清蒸鹿胎



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清蒸鹿胎

没鹿胎，上蒸笼用大火蒸1小时取出，拣去葱、姜块、滗去汤。

2.用刀将鹿胎划成四分见方的块，不可划断，移装在三镶盛中，注入上汤600克，把鱼肚片、鱿鱼片、云腿片、水发冬菇、老蛋片铺在鹿胎上面镶成各种花卉图案，再上蒸笼用大火蒸两小时，鹿胎蒸后取出。3.炒锅注入上汤200克，用味精、胡椒面调好味，浇在鹿胎上即成。

〔工艺关键〕

1.鹿胎泡发一定要发软，洗涤污垢时要轻，不要把胎弄破。2.鹿胎划块不能划断，鹿胎上的图案要鲜明。

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