2.用汤筛将鸡汤过滤，加入精盐、味精、胡椒调匀入味。取花边圆形模具12个，内放入鸡肉、蹄筋、云腿丝、胡萝卜片、香菜叶，再将鸡汤缓慢倒入，用筷子将以上原料按一定图案摆好，入冰箱冷冻凝固后取出，摆入盘内。

3.酱油、甜酱油、醋、辣椒油、芝麻油入小碗兑成蘸汁，随冻上桌。

〔工艺关键〕

鸡清汤

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