3.把脚鱼砍成1.3厘米小块，裙边改为棋子块，入开水氽一下，加刺酒、姜块（拍破）、盐，码匀腌片刻后放入汽锅蒸钵内，同时加葱节一束，盖好盖，蒸至离骨端上桌揭盖，灌上用味精、盐、胡椒粉调好的清汤，撒几节葱即可食用。

［工艺关键〕

1.烫泡脚鱼时，水温和时间可根据甲鱼的老嫩和季节不同灵活掌握。

2.码一层脚鱼，浇一层调料，以便充分入味。

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