东安子鸡



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东安子鸡

，至汤汁快干时，放入葱段、味精，用湿淀粉勾芡，改大火，翻勺几下，淋入芝麻油，邮锅装盘即成。

【工艺关键】

1.煮鸡的时间不宜过长，以腿部能插进筷子拨出无血水为准。
　　2.鸡从脊背一开两半再去骨，去骨时先去身骨再去腿骨，刀一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整。
　　3.勾芡要少而匀，原料抱汁即可。

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