在北京一定要吃的是炸酱面，此吃法和“冷淘”在工艺上有相同之处：煮好的面要在冷水里过一遍，广东人俗称“过冷河”。这样一来，面条更爽口，更劲道。酱，一定是用六必居出的黄酱、甜面酱各半，五花肉切细丁，下锅略炒，收干水气，下酱，慢火煸之，直至油汪汪混然一体。吃炸酱面，讲究配菜，即面码：掐菜、芹菜末、黄瓜丝、罗卜缨、青豆嘴等。

名震华北的打卤面也是一绝。肉片、木耳、黄花菜勾芡为卤，浇在煮好的面条上。听着简单，要

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