说到制作工序，也十分讲究。乳鸽首先经过粗加工，去杂料、洗净，接着进行浸制。浸制时卤水浸过乳鸽面，约浸20分钟，让卤水的复合香味渗入乳鸽中，每次可同浸20只乳鸽。需要注意的是浸制时卤水以微火加热，这有利于卤水汁的渗入，若开大火则乳鸽会过火易老。浸制完成后以热水把鸭身冲干净后，便可以用蜜糖等混合液给乳鸽上糖脆皮，等待风干。风干的时间要充足，否则乳鸽不能“企”身，所以至少要风干半小时。最后就是油炸工序，以210℃油温炸1分钟，要掌握火候，这一步骤都是在顾客落单后才进行，即点即炸保证新鲜多汁。

这乳鸽皇实际上是店家割爱让利的，因此只在周一至周五晚饭时间才有9元／只的优惠，其它时段卖20元。且规定2人点1只，5人点2只，10人点3只。采访当日从店家对此乳鸽皇只买9元的不舍

页码：[1] [2] [3] 第2页、共3页