同桌的一位老人把馍掰得碎如蝇头，我出于性急，怎么也掰不了那般细小。再看一位年轻人愈加痛快，将馍一分为四，全然不符那蜂头大小的规格，呼噜呼噜吃起来。细想，年长者掰作蜂头大小，皆因牙口已老；而年轻者体壮气盛，即便是将馍掰作两块来泡，想必也不过分。老人告诉我：吃羊肉泡馍很是讲究，首先要选择甘肃陇西和陕西榆林一带的绵羊，杀了以后用井水浸泡半天，整羊用旺火煮四五个小时，再拆肉用小火炖十几个小时，达到肉烂汤浓，不腥不膻。这样熬成的老汤，浇在掰碎的馍上，就有了香、酥、绵、韧的效果。再撒上辣椒面，吃起来辣中带着肉香。一餐下来，上下贯通，心气两旺，全身无一处不熨贴的。

吃罢泡馍，真如老人所言，热汤热馍贴心贴肝，仿佛一切不可了结之郁都可了结化解了。就连那粗瓷大海碗也好像有了独特的韵味，让你领略到黄土高原的文化。近些年，几乎天下的美食都进了西安，但西安

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