此外还有些花色，滋味无大区别。一种叫“口汤”，一种叫“水围城”，无非是干湿之分。所谓“口汤”，是指泡馍吃完，仅剩碗底少许汤汁，可一口喝完，故得此名。“水围城”是指宽汤大煮，筋（不烂）、光（不糊）、散（不粘结）同时并重。碗里汤多，中间是馍，周围是汤，所以叫“水围城”，其实这都是为便利食客选择，适应食客习惯口味而定出来的名称，也算是经营人的招徕之术。
 

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