图：海胆炒饭

●最传统做法：海胆蒸蛋

　　跟传统蒸蛋如出一辙，不过将海胆这种新鲜元素融入进去。海胆分量的多少决定味道鲜美程度。总之，海胆和鸡蛋的味道相互渗透！

●最日式做法：紫苏炸海胆

　　摆在记者面前的是一个高脚的竹篮，里面躺着几块精致的紫苏炸海胆。据仇师傅介绍，这道菜做法颇为考究：将捏碎的海胆用一片紫苏卷起来，再用薄粉将紫苏包裹起来，有点类似春卷的做法。因为海胆本身有油分，薄粉正好起到包住油分的作用！炸好的紫苏海胆亦要放到调味汁里蘸一下，调味汁里的萝卜蓉和姜蓉有吸油脂的作用，不会热气，味道可用”爽脆“二字形容。

●最创意做法：酸汁海胆

　　其创意之处，在于海胆与特制酸汁的结合。将海胆加姜丝蒸上3分钟，然后冷冻上盘。放上白萝卜丝作底案，再点缀上一片紫苏，最后将一小撮红色海草点缀一旁。色彩的搭配让整个菜看起来精致无比。所谓的酸汁，是一种特制的调料。大概关乎厨师机密，仇师傅不愿透露。还是尝尝吧，微酸中透出鲜香，沁肺开胃。

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