“碗头菜”巧变“煲”



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“碗头菜”巧变“煲”

早在30年代，潮汕菜肴中的“碗头菜”就已风靡海内外，深受各地烹饪行家的好评和认同，成为展现潮汕菜肴特色的一枝独秀。
据业内人士蔡绍良先生介绍，传统的潮汕“碗头菜”，以焖炖为主，先配制煮成成品后盛于碗中，食时蒸热，将汤落鼎加温勾薄芡淋于上面即成，故称“碗头菜”。改革开放后，“碗头菜”作为潮汕特色佳肴被餐饮业用来招待海内外宾客的招牌好菜，诸如：罗汉斋、八宝素菜、厚菇芥菜等备受宾客青睐。
笔者近日从市场了解到，如今食腻了火锅、尝遍了野味的汕头人对传统的潮汕菜肴又钟爱起来了。在每张点菜单上都忘不了要上几道“碗头菜”来品尝、回味。因此，聪明的潮菜厨师也不失时机、积极引进把粤港的煲式菜与潮汕的“碗头菜”相结合，适时推出了海参板栗煲、

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