“名人”的师傅遵循古法，按当地传统做法，将麦溪鲩鱼与支竹、瘦肉同入瓦煲中焖，鲩鱼肉质嫩滑清甜甘香，支竹吸收了肉类和汁酱的鲜味，浓郁好入口。师傅说，麦溪鲤鱼烹调独特，清蒸尤佳，如欲保持原汁原味，切忌放姜葱和酱油，只需放入少许食盐、生油和陈皮丝即可，而鲩鱼多油分，用来焖最佳。

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　　麦溪鲤(鲩)，产于高要大湾镇的麦溪和麦塘两口塘，明朝洪武年间(1368－1398年)已负盛名。麦溪鲤头细嘴小而翘，肩高膊隆，腹圆身肥，浑身柔软而有光泽，鱼身两侧有3条光闪闪的金线由鳃部一直延伸到尾部。更奇者，麦溪鲤无特殊种苗，普通鲤鱼种放到麦溪、麦塘，养足岁月就可以转变成麦溪鲤；如把麦溪鲤放到别的鱼塘，经一年半载，它们便会转变成普通鲤鱼。

　　2004年，肇庆美食“双十佳名菜(点)”竞赛评出了肇庆地区的十佳名菜和名点，它们分别是：

　　十佳名菜：

　　西江玫瑰鱼(市商业技工学校)

　　蚝皇一品鲍(端州大酒店)

　　皇朝灌汤翅(皇朝酒店)

　　肇城一品蚝(页码：[1] [2] [3] [4] [5] [6] 第5页、共6页