【三锅：牛肝菌牛腩干锅】牛肝菌是山区特有野生菌，生长于900-2200米松栎混交林中，被西欧推为著名营养食品，是我国菌类中换汇率特高的出口品种。此“干锅”将牛肝菌、牛腩和牛骨高汤一起在铁锅中文火慢炖，直到汤汁收干在牛肝菌和牛腩中，那深层渗透的浓郁滋味，是平常烹饪法无法企及的。

　　【四锅：腊肉炖香干砂钵锅】“西湘记”的萝卜干炒腊肉、熏笋炒腊肉都超级好吃，但最让人迷恋的还是“腊肉炖香干”！只要想一想醇香无比的湘西腊肉切成薄片，和厚厚滑爽香干一起在砂钵里浓汤细火慢慢炖，香干饱含腊肉里炖出的异香和醇汁，那味道，直让你咽口水吧！我敢说，这绝对是一个让你停不下筷的菜。

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