以北京为家的火锅，叫“涮锅子”，以羊肉为主要涮食，讲究的是羊的产地、羊肉的部位、切肉的刀法以及调料的调制，最后还不能忘了芝麻烧饼和糖蒜。

　　菊花锅，有人说是徽菜中的名锅，也有人说它源自江浙，无论是哪里，吃法是不变的。汤底是鸡清汤加了虾米、笋片、火腿片和雪里蕻，涮食则可以是鸡胗、鱼肉、香菇等等，关键的是要在涮食的过程中不时放入菊花瓣，这样才能让涮食鲜嫩爽口，并伴有菊花的馨香。

　　广东本土的火锅叫“打边炉”，广东人怕上火，因此在汤底方面特别讲究，汤底以清凉滋补为主，取鱼骨和虾头慢火熬至色白味美时为好，涮食则以海鲜为主。

　　四川的火锅，不用说当然是以麻辣著称，除了鸳鸯

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