青海风味面食锅榻



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青海风味面食锅榻

      “锅榻”，是青海地区人民的一种主要面食。它的制法是，先把青稞面粉或小麦面粉，甚至是豆粉、玉米粉、荞麦粉，经过发酵，待其酥软后，注入植物油摊薄，加上苦豆粉、红曲之类，抟成馍，放进锅内，锅口加草圈，用锅盖盖严密封，再用文火间歇性地烧烤，大约一个多小时后，锅榻即成。锅榻底部被烙成发黄的硬底，上半部像馒头一样，膨松酥软。有些手巧的妇女还将之做成多种花形，例如做成许多小花卷的形状，把它们用筷子连在一起，就形成了一组造型别致的大型锅榻。锅榻色泽鲜艳，滋味也好，是青海人民敬客的上等主食。

       锅榻虽然只是一种不起眼的小食品，但它还有一段传奇经历呢。

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