1.屠宰：鸡宰后,彻底除掉羽毛和鸡内脏后,将鸡爪弯曲装入鸡腹内,将鸡头夹在鸡膀下。
        2.浸泡：把宰后的鸡放在凉水中泡十一二个小时取出,控尽水分。
        3.紧缩：将鸡投入滚开的老汤内紧缩10～15分钟。取出后把鸡体的血液全部控出,再把浮在汤上的泡沫捞出弃去。
        4.煮熟：把紧缩后的鸡重新放入

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