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    香菇鱼块  

    　  ④倒去锅中余油，下姜、葱、蒜，炒出香味，加汤，放入鱼块、香菇、酱油、盐、料酒，慢火烧透入味，将香菇挑出，摆在盘边周围。锅内放味精，下水豆粉，将汁收浓，加香油，起锅倒入鱼盘中即成。

    [操作中注意]
    　  香菇要洗净泥沙，并且一定要蒸软。炸鱼块时不要使其粘连。烧制时掺汤不宜太多，用小火烧透入味。

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