[用料]
　  鲜鱼肉净200克，香菇75克，姜片15克，蒜片15克，葱节20克，酱油5克，精盐4克，料酒15克，味精2克，胡椒面l克，清油100克，鸡蛋1个，干豆粉30克，水豆粉25克，香油5克，清汤适量。

[制法]
　  ①选2厘米大的香菇，温水泡涨，去根，洗净，装碗加汤、姜、葱，上笼蒸2小时。
　  ②鱼开膛洗净，去骨、去皮，切成3.3厘米见方的块，用料酒、盐、胡椒面码味，将鸡蛋液和干豆粉调成糊，将鱼块拌匀。
　  ③锅内油烧至六成热，将鱼块放入，炸熟，捞出。

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