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    豆腐鲤鱼  
    p;  ③锅内下油，烧至七成热，放入鲤鱼，稍炸捞起，倒去锅内余油，放入豆瓣炒出红色，加姜、蒜炒香，加汤，放入鲤鱼，再放酱油、料酒、胡椒面和豆腐，然后盖上盖，移到微火上，烧透入味，铲起装盘。
    　   ④锅内再下味精、水豆粉，轻轻推匀，将汁收浓亮油，加葱花，淋在盛鱼的盘内即成。

    [操作中注意]
    　  氽豆腐的时间不能长，以免豆腐返老；氽后捞起应用鲜汤再浸泡一次，以增添其鲜嫩度。烧制中要保持好鱼和豆腐的完整。

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