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春笋为毛竹的幼苗,其肉质鲜嫩，是一种纤维较重和富含养分的食材。吃笋要选择新鲜的，因为保存时间过长会产生涩味，纤维亦会变得粗糙。广东人觉得笋是一种“湿毒”的食物，很多时候不会选择用它烹制菜肴。不过如江南一带就有许多好吃的笋肴，台湾人亦拿笋蘸沙拉酱吃，非常清甜。今天的食单采
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