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记得数年前，笔者曾在老友开设的餐厅里品尝过“平菇焖九肚鱼”一菜，菜式的出品上乘，令笔者留下了深刻的印象。借今天谈到菇菌之际，借鉴此菜的做法，介绍给各位参考。但这次不选用九肚鱼，因其质量缺乏稳定性，况且，酒楼食肆在炮制九肚鱼的时候多用“抽油”的方法，令其在烹制过程不易“焖
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