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葡萄酒与人关系密切,酒的气味、果香、浓郁与个性随酿酒师的喜好变化万千。在Les Amis,酒单质量同样与侍酒师挂钩,Randy See史志坚身为餐厅的主侍酒师,也为同一集团的Au Jardin Amuse Bouche餐厅设计葡萄酒单。Randy说为客人挑选葡萄酒时,除基本看客人点什么价钱的菜外,还有自己的两大法则:“说话要圆滑,避免冒犯客人,我会先推荐一支价钱约150 新加坡元的葡萄酒,如客人回答想饮些简单的酒,便推荐便宜点的酒。如客人响应并有独立的要求,那就表示他们可以花费更多。”他续说:“面对熟客,我会询问他们对哪一种酒印象较深?得到答案后,虽不可能达到 |
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