桂林的打油茶



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桂林的打油茶

汤代佳泉水，自然是茶味别出。制法又很独特，铁

锅烧热，加少量素油，待油熬透，推入葱段、姜片、蒜头熬香，放入用清水略泡

过的土茶。

　　“打油茶”必须用木棰反复敲打，方能使风味俱出，至打透，再加入肉骨汤
，
加适量盐，俟烧滚，倒入小碗，加上葱花，放点油氽花生米，香味四溢，茶色似

咖啡，红绿点其间，诱你一喝为快。桂林地区喝“打油茶”有这样一句顺口溜：

“一杯苦，二杯夹（方言，意为涩）三杯、四杯好油茶”。这就是提醒你慢慢品

尝，好好领略。“打油茶”有祛寒湿、提神、饱腹之功能。桂北地区湿度大，矿

工颇多，喝“打油茶”便成为当地百姓的饮食习惯，亦是他们用来待客的一种方

式，客人围桌而坐，主人用一小炉，“文君”当炉，当众

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