紧锁乡愁的碉楼



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紧锁乡愁的碉楼

、吊兰、海棠、茉莉、玫瑰、鸡蛋花、昙花、四季花、绣球花，邓先生象对待自己孩子般如数家珍，微风带来一阵潮湿的百草清香，我真的惬意极了。临别忽然想知道这里到底姓关还是姓司徒，老头说只姓耶稣，天主教是与世无争的。
老街上路灯点亮了，街上热闹起来，走到中华路赤坎小学附近出现了许多大排档，友人说这里有赤坎最著名的“煲仔饭”，味道特别好，还有“豆腐角”的小吃，自然不容错过。
坐在街上，友人先买了一块钱“豆腐角”让我充饥，“煲仔饭”要等一阵子才好。“豆腐角”是嫩豆腐在平底锅上稍微煎到半嫩半黄，伴着打烂的鱼肉糜一块，既有豆腐味又有鱼肉味，鲜嫩滑口，没几下就被我消灭了。“煲仔饭”可是功夫饭，饭是放在一个带柄的小沙锅里，用柴火烧到八分熟，然后加入已熟的菜几分钟把饭闷熟。打开锅盖喷喷香，一通狼吞虎咽，也不怕热，每张桌子边都有特大的排风扇对着你劲吹，直吃到最下面的锅巴，可不能放弃，“煲仔饭”的真功夫就在锅巴上。广东“煲仔饭”很多，只有赤坎的最地道，就好在那层锅巴。别人家的淡而无味，还粘牙齿，赤坎的锅巴又香又脆，回味无穷。关键还在火候的掌握，我们一边吃一边欣赏做饭人行云流水般翻着火炉上成排的小沙锅。这一带都是百年老店，即使本地人，因为口味好价钱公道（三块五到七块，仅为城里的一半甚至三分之一），晚上也会从四方赶来。到赤坎吃“煲仔饭”成了一种传统，男女老少，百吃不厌。

碉楼

开平最出名的当然还是碉楼。
开平碉楼始建于清初，大量兴建却在20世纪二三十年代。最多的时候，开平全市共拥有3000多座，据统计，目前尚存1466座，仍然分散矗立于开平广大乡村之中。
开平过去多贼，到处流传着"一个脚印三个贼"之说。原来清顺治之前，开平这块土地，介于新会、台山、恩平、新兴4县之间，4县都鞭长莫及，向来是"四不管"之地。所以这里盗匪横行，生活富裕的归侨或侨胞成了其主要抢夺对象。为了防贼抗匪，侨胞纷纷捐资寄回家乡兴建碉楼，一些华侨还将住宅建成碉楼式的民居，碉楼开始在开平各地蜂拥而出。
碉楼不仅能防匪，还有防涝作用，１８８４年潭江大涝，附近各地多屋被淹，开平赤坎三

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