云南商务旅游指南



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之倾倒。
自古到今，人们都把鸡纵当做至味，吃法可鲜、可腌、可晾干、可油炸。举例来说，用煎、妙、蒸、煲、烧、拌手法，做出如网油鸡纵、火夹鸡纵、清蒸鸡纵、椒盐鸡纵、如意鸡纵、锅贴鸡纵、菜心炒鸡纵、鸡纵炒鱼球、油鸡纵、糖套鸡纵、生煎鸡纵、汽锅三鸡、帽云腿汤、帽汤爆肚等等数十道菜，鸡纵可独自操领一大席面而无怯色。

　　鸡纵是时令鲜品，又难于保鲜而维持风味，但“油鸡纵”可以在不当时令时大快朵颐。“油鸡纵”是将鸡纵与干椒等放在植物油中慢火煎炸，到鸡纵成深褐色香味喷鼻时起锅晾凉即成。这时的鸡纵就发出特别的香味，其鲜味转为沉郁，而口感嚼劲，类似肉干，用于拌米线、面条，佐餐下酒，无不口角遗香。

未完待续

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