滇南人的餐桌是红色的，不光是因为辣椒的使用，还因为腊肉的厚重滋味，油浸的香郁，更重要的是那餐桌上的浓烈气氛。

腾冲美食在云南独树一帜，具有油而不腻、酸辣有度、香而爽口的特点。最著名的特色菜有大救驾、饵丝饵块、大薄片、锅子等，除此之外辣子拌鸡枞、凉豆粉、火烧、酸辣汤等都是值得一尝的风味小吃。据说当年明朝永历帝被清兵追逐，从广东肇庆狼狈逃到腾冲一带，饥渴交加之际得一农家以家常的饵块、鲜肉、白菜、红辣椒急炒敬食，饱餐之余，落难皇帝不禁发出感慨“此菜救了朕的驾”，从此腾冲“大救驾”之名不胫而走。而我最爱吃的是当地的大薄片，看着厨师用娴熟的刀法将猪耳朵、猪舌头切成大如手掌、薄如纸片的形状实在是佩服，再蘸上配好的作料入口，咸、香、辣混合在口中的滋味

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