碗脱

是平遥最具地方特色的风味小吃，主要由白面粉制作，集凉粉与灌肠的优点于一身，既有凉粉的清爽利口，又有灌肠的浓烈香味，精而不腻，滑利爽心，是平遥各大小饭店吸引外地游客的招牌菜。我个人认为，大排档上的碗脱更有味道。

碗脱有冷调、热炒两种食用方法。冷调是切成面条状放入人后加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等即可。食用时有一种凉爽、清香、光滑可口的感受。热炒是将炒瓢内入熟猪油，加入葱蒜后，将切成条状的碗倒入，加山药蛋丝或豆芽菜，再加大料水、酱油、醋等调味品。炒熟后香味四溢，诱人馋涎欲滴。如果有可能，两种都应该尝尝，非常有必要。

其他的象长山药、豆腐脑、莜面栲栳、水煎包、炸油糕这类风味小吃，都要尝试一下。我的感受是，好吃的很多，也不用费脑子记，没吃过的就拿上来试试，千万不要早晚小米粥馒头、中午打卤面，那就没趣的紧了。早餐就去大排档，主要集中在西大街与北大街交汇路口的西北角上，选择丰富。明清一条街上有许多餐馆，都能够品尝到平遥当地的特色美食，看哪个顺眼，进去就是了。

住（惠元民俗宾馆，古城北大街页码：[1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] 第6页、共9页