十四、面食山西

山西的饮食不登大雅之堂，但山西的面食饮誉天下。山西之所以面食丰富，是因为山西山地多，物产多样但没有一样可以堪当主食。小米、大米、小麦、莜麦都有，但都产量不是很大。于是，勤劳的山西妇女就发明了花色繁多的主食食用方法。单单可以作为面食材料的作物就有几十种之多：小麦、莜麦、荞麦、小米、高粱、玉米、蚕豆、黄豆、黑豆、豌豆、狼不吃豌豆、扁豆、绿豆、小豆、红小豆、豇豆、芸豆、茶豆、土豆粉、红薯粉等都可以做面食。单单是小米就分7个品种：硬谷米、软谷米、红糜米、黄糜米、红黍子、黄黍子、黑黍子。我记得小的时候，母亲可以用土豆一种材料，做出一桌子菜来。这些只有山西人才熟悉的吃法，花样繁多，不胜枚举。单是面的做法就有很多种：手擀面、刀削面、猫耳朵、疙瘩汤、抿尖、檫疙瘩、撮鱼鱼、河捞面、抿面、揪片、焖面、炒面、拌面、清汤面、馒头、花卷、包子、糖包、面人人、十党党、饺子、蒸饺、粉面蒸饺、莜面拷姥姥、莜面鱼鱼、莜面条条、不烂子、油糕、素糕、菜糕、年糕、小米面窝窝、玉米面窝窝、凉糕、麻花、麻叶子、油食子、烙饼、炒饼、蒸饼、煎饼、太谷饼、盐干酪、月饼、寒食、荞面碗托、凉粉、次粉、土豆粉条、绿豆粉条、红薯粉条等等。虽然如此，依然是挂一漏万，山西的老乡们肯定还可以列举出这么多来。这些繁杂的名词，也只有山西当地人才可能理解和明白。是面食养育了山西人，五谷杂粮的丰富营养弥补了山西缺少蔬菜的不足，使得山西人能够有了健康的体魄，去实现他们的宏图大志。

你到山西吃山西面食，一定得配上山西的老陈醋，蒜也是必须的，再就是花样达十多个的小咸菜。哪怕就是一个小地摊，也可以做出很正宗的山西面来。清徐的葡萄是全国四大葡萄产区之一，晋祠的大米、河曲黄河鲤、沁州黄小米鱼曾经是朝廷贡品。柳林大枣、稷山板枣、运城柿饼、同川的梨、保德油枣也都是难得的佳品。

十五、文化山西

山西是中华民族的发祥地之一，历史悠久，人文荟萃。传说中的尧、舜、禹等都曾是在此建都。迄今为止有文字记载的历史达三千年之久，素有“中国古代文化博物馆”之美称。目前全国保存完好的宋、金以前的地面古建筑物70%以上在山西省境内，具有珍贵价值的国家级重点保护文物就有119多处，旅游资源十分丰富。如佛教圣地五台山、黄河壶口瀑布、云冈石窟、应县木塔、永乐宫壁画、运城关帝庙、永济普救寺、洪洞广胜寺、黄河壶口瀑布等驰名中

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