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一个人操持一桌菜,实在是太累啦! 刺客就停了私家菜,找上门面开起主题餐厅来。大厨请的是重庆宾馆的师傅,50岁,据刺客讲当今北京许多著名川菜馆的首席厨师都是这位师傅的高徒。 大家问安猪渝风塘的手艺与当初刺客家里孰高孰低?——我们之中只有安猪有幸品尝过西坝河,安猪一笑说要评价可以不过得让刺客先出去。 刺客很诚恳地请安猪只管评论,他说他现在就是一心一意开这家餐馆想把它开好,怎么样的批评都听得进去。 安猪的结论是各有千秋,家里的锅小火弱,但制作很精。这里的么,当然更正规些。 大概就是这么个意思,我也没太记清楚。不论是餐馆还是川菜,我其实都属于外行看热闹之列。 刺客问我平时在家烧菜用的是多少钱一瓶的香油、芝麻酱?我报了个数是我们单位食堂的。我们的饭卡不许提现,油盐酱醋饮料点心日用品平时就都在那儿的小卖部里买,东西比外边卖得都贵一些。 可刺客说他进的货比我的还贵,所有调料都进最高档的。鱼肉菜蔬等原料也一定要用最新鲜的,鳝都必须是活的。 “这是我的底线。”刺客说,确保所有原料的品质优良是他的餐馆绝不可退让的底线。 凉菜、热菜一道道上来。枫叶无边关照小苏赶紧吃,千万别客气,一谦让就有可能吃不上了。 有前车之鉴在那儿,今年春天,携程版主聚会杭州时,阿爷带来的那位姑娘就没吃饱。 好在小苏并非拘谨之人,谈吐落落大方,一下子就和大家混熟了。 凉菜里有夫妻肺片、川北凉粉,一色的红红辣辣,配着青绿的葱花。 热菜里有火爆腰片,切得片薄如纸。还有牛蛙,里边放了好些切成滚刀块儿的丝瓜,剌客说这是他们店里独创的做法。 刺客说他打算每周都要推出一、两款新菜,渝风塘的菜谱是动态的。 我很喜欢那盘豆花,尤其是里边放的咸菜(听说也是刺客自己腌的),粉红的火腿片垫底面上还撒着金灿灿的炸黄豆粒,装在一只雕花玻璃盘里,只卖8元。 很好的豆花,只卖8元,枫叶无边对这个价格赞不绝口
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