感觉宜昌的辣



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感觉宜昌的辣

一般的上海人吃两盘带麻辣的宜昌菜是绝对没有问题的，要是一天三顿，连它个几天，我看肯定得趴下了。现在在上海，家常菜中放辣也很平常，老干妈之类的也不稀罕，说句实话，就是麻不得。花椒这东西厉害，还好，宜昌菜麻到是可以。
要说宜昌菜之辣、和重庆相比，确实是有过之无不及的，但本人宜昌几趟，可硬是撑过来了。究其原因一时半会也说不明白，纳闷之余带着好奇，在陶珠路的排挡，特地细心观察了几个摊位的厨师对宜昌特色菜和家常菜的制作流程，终于发现了宜昌菜肴的特点和奥妙的所在。一是宜昌菜的作料中有大量的北方菜中常用的大葱和蒜，二是能适时的用醋，三是菜肴中副料多。这些对菜肴的麻辣程度起到了中和作用。虽然麻辣的口感不变，但鼻腔和眼睛的刺激程度大为减少。
这就是不曾看

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