福建归来不提美食



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福建归来不提美食

从厦门本岛至鼓浪屿再到福州，发现记者着墨最多的还是福建的美食。也许是因为平日美食记者的身份，也许是因为一向贪图口腹之欲。但是，想想，不赖我，真的不赖我。要归功于福建沿海的天时地利，丰富的海产加上太会料理、肯将大把时间放在“做吃的”这件事上的福建人，自然处处美味留香，让你欲罢不能。再想想，仅仅在吃上，福建人就足以让我喜欢和佩服，因为在美食之后藏着福建人骨子里的那股劲：很拿自己当回事。
闽菜是中国八大菜系之一，素以选料精细，刀工严谨，口味清鲜脆淡，重汤重味闻名。闽菜做法主要以蒸、煎、炒、爆、炸、焖为主。闽菜的代表作“佛跳墙”、厦门南普陀的素菜值得一尝，尤其是福建各地的海鲜和小吃，更是不能错过的。

佛跳墙
福州是著名大菜“佛跳墙”的正宗产地。它集山珍和海味大全，主要原料有鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鸡脯、鸭肉、猪蹄筋、羊肘、鸽蛋等十八种主料、十二种辅料用酒坛煨制而成。“佛跳墙”料理得好坏，选料、刀法、食材调配、烹制程序都是关键。吃时只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，厚而不腻，入口即化，酒香与各种香味混合，“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”便是其名的由来。
推荐餐厅：福州聚春园菜馆

海鲜

运用厦门所产的石斑鱼、黄鱼、红蟹和本港鱿鱼烹制的海鲜菜肴，早在清代就被视为正宗名菜。福建人吃海鲜绝对要讲究新鲜，家家餐厅都把海鲜产品置于海鲜池中，点什么海鲜不在菜单上，客人直接自己到池旁选好活蹦乱跳的海鲜，看着称完分量，店家再拿进去交厨师现烹。
血蛤：个头很小，也很难撬开外壳，里面是一小口蛤肉和一兜新鲜的蛤血，连汁带肉吃下，一会儿双手便鲜血淋淋，留下很难忘的就餐经历。福建有各种新鲜的蛤蜊，花蛤、青蛤等等。
竹蛏：个头很大，新鲜无比。在福州点的一道蒜茸蒸竹蛏，有意思的是一盘菜上来只有两只大蛏子，原来服务员会根据就餐人数自己做主，只给你上两只（２两），也算一道菜，吃得很实惠。
蟹虎：不知道是不是因为鱼肉像蟹般鲜美而得名，多用来煮汤，加入姜丝和虾油，汤色清亮，回

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