沙溪觅食[二]——永安小吃，吃了去玩



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沙溪觅食[二]——永安小吃，吃了去玩

永安小吃异军突起，我当然要去捧场啦。下火车已天黑，赶往市中心，找一家卫生搞得很干净的小吃店，进去坐下。

猪头文章。猪头骨煮熟后，把依附在下颌的肉扯下，是为“活肉”〔读音〕；相对应的是上腭软胶片。每样要一点，厨师把它们切碎，装进菜盘，浇上似酱油的调味料〔食之略甜〕。这两种小吃清淡而不油腻。卤熟的猪鼻子肉，胶状口感。卤熟的猪耳朵，嚼起来很脆。

套肠。咬下去，觉又烂又脆，然后一股特有的香味，会从舌头边上传导到喉管。

卤笋。永安的毛竹笋不仅产量高，而且鲜嫩甜美。小吃店在制作卤猪部件时，按比例投入毛竹笋，美味互补。

粿条汤。他们把米浆在平底圆锅里薄薄铺上一层，用水蒸汽使其凝固，待冷却后切成条形，称为粿条。粿条用开水烫过，浇以肉汤，再加不同的

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