菜饭里的老浦东



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菜饭里的老浦东

原理可以在主料和佐料上变出很多花样。乡下人简单，总是那些原料，在灶间里用一上午做出来。

烧菜饭很讲究火候。一开始要用猛火，所以拼命往火塘里塞稻杆儿，等冒白烟儿了，就得缓下来，改用木柴，用风箱柔柔的来回拉。有段时间迷上小提琴，就幻想自己在拉的不是风箱而是琴，灶炉里火苗熊熊，灶台上饭菜飘香，拉风箱的节奏慢慢变了调。。。。。。“喂，小痴佬，侬在作啥”，这时候，脸已经被火烤得通红，整个灶间洋溢着浓浓的香味儿，菜饭也差不多成了。

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如果说菜饭是主角，那么有两个配角也不能不说。

南方人吃饭总得有个汤，配菜饭以“骨头黄豆汤”最妙。将猪骨头熬到六分熟，放入水里浸泡过的黄豆，煮得酥烂就好了。

除了第一顿，菜饭经常是凉吃的，这时候有碗热气腾腾的骨头汤可谓相得益彰。一般人家在菜饭里放的主要是蔬菜，所以骨头汤里的肉味儿又起了锦上添花的作用。

逢年过节时，人们还爱做“走油肉”配菜饭。走油肉有点儿象东坡肉，肥而不腻，只不过用酱比较多，油水更足而已。

单吃菜饭既简单又不寒酸，而有了这两样，穷日子

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