茶馆业也十分讲究店堂的服务，跑堂的茶堂植称“么师”，必须练得一手按茶的好手艺。只见他左手提着细嘴铜茶壶，右手五指将8副茶碗、茶盖、茶船叠成扇状，走到茶桌前，瞪眼之间，“哗”的一声，干净利落地依次“梭”到茶客面前。掺满到碗沿，却滴水不漏、不溢、实在令人叹为观止。几十张条桌，众多的茶客，他穿梭其间，照例是先吃后付茶资。他机灵的眼观六路，耳听八方；不断的掺茶、收碗，收款找补，却做到不错不漏。但旧社会，么师收入低微，老板每天只付他10碗茶资的工钱。全靠客人自带茶叶，卖自开水（称为玻璃）和出堂的开水钱，算他的“奖金”。这种掺茶的绝“技，解放后受到重视而现为“国粹”。1979年，法中友协的皮埃尔先生在成都茶馆看到堂倌吴云清的接茶功夫，十分惊奇和赞赏，邀他到法国夏乐宫为法国各界人士表演。掺茶师吴云清的表演轰动了巴黎，大小报纸刊登，数十位法国人拜他为师。巴蜀茶文化对祖国民族文化所作的贡献，令巴蜀儿女为之骄傲和自豪。

旧重庆众多的茶馆，茶客不仅是品茗解渴，明末清初随着商业繁盛和城市的发展，茶馆又成为各行各业、各个阶层、三教九流的社交和交易活动的场所。本世纪30年代初，重庆城各行业的同业公会都移入茶馆，全城百多个同业公会都有自己的行业帮口茶馆。当年重庆商业茶馆很有特色，行情不兴挂牌，买卖双方购销议价用行帮暗语或在袖笼子里伸指姆出价还价。只见茶客穿梭往来，谈得拢就

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