触动味蕾的香料之旅



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触动味蕾的香料之旅－印度

调传统的影响，使用烤炉（tandoori）来烧烤肉类也成为印度的主要烹调方式。

　　此外，受到气候与环境的影响，印度北部与南部的饮食习惯相当的不同，靠近喜马拉雅山区的北部地区气候温和，盛产小麦，并广泛使用小茴香子，及由肉桂、丁香、小豆蔻、小茴香、豆蔻、香菜与黑胡椒粒制成的Masala香料，再加上是宫廷所在地，食物的烹调讲究精致，口味也比较温和。

　　靠近赤道的南印度地区，盛产稻米，多使用椰子、罗望子、咖哩叶和芥末子等香料。因为气候十分炎热，为刺激食欲，偏好重口味，将传统印度菜香、辣的特色表露无遗。甚至连遵循古老教规而吃素的印度教徒，将蔬菜酥炸后，都不忘沾上辣味酱料，嗜辣民族性由此可见。

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