日本料理--刺身(Sashimi)



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日本料理--刺身(Sashimi)

盛产的黑鲔鱼刺身更是令许多饕客回味无穷的人间珍品。

　　刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也会稍微的经过加热处理，例如：

　　(一)炭火烘烤：

　　鲔鱼腹肉经由炭火略为烘烤，将鱼腹油酯经过烘烤而让其散发出香味，再浸入冰中切片而成。

　　(二)热水浸烫：

　　生鲜鱼肉以热水略烫过后，浸入冰水中，让其急速冷却，取出切片，即会呈现表面熟但内部生的刺身，口感与味觉上会有另一种风味。

　　刺身料理通常出现在套餐中或是桌菜，同时也可以作为下酒菜、配菜或是单点的菜色。

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