日餐自从它进入北京就几乎成了美食中华而不实的代名词，当初许多在日餐馆请客的人走出时都仿佛被人在后腰上踢了一脚，一直疼到心里。也因此日餐一直在北京火不起来，不冷不淡走过了七八年。　　
　　
　　日餐到底贵在哪儿？　　
　　
　　日餐刚进入北京时价格并不太贵，但随着开的日餐馆逐渐增多，价格反而上去了，这一是餐馆老板的暴利思想作祟，二是当时大部分原料和调料都要由国外小批量进口，价格自然下不来。如果再请上一位日本厨师，他的高昂工资当然就分摊到每一位食客身上去了。
　　
　　日本料理本身的餐饮文化特点也使日餐的价格在看不见中陡然上升。如果你与一个真正的日本厨师谈天，他首先与你谈的多半不是主料、配料，而是定式。所谓定式，一言以蔽之就是规范。日本料理的制作过程有一定的程序及规则，从料理的加工一直到烹调、装盘、色彩、形状、器皿都有着严格的规定，只有这种严格按

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