美味披萨 菌不在多有味则灵

　　意大利餐中，我们会吃到菌类。比较大的，是常和米饭“拍档”的各式蘑菇和菌类，小的主要用于调味，我们吃了也未必知道。例如放在安格斯嫩牛扒中调味的宝仙尼菌，被切成黑色的小颗粒，有如黑橄榄一样散布在汁液当中，Davide介绍说，这是一种野生于深山野林中的菌类，个子小小，却有浓郁的香味，由于无法人工培植，显得比较矜贵。

　　还有一种常吃不常见的菌类，名叫黑松露菌（Blacktruffle），有独特的巧克力味道，一般磨成酱用来调味或者跟鱼籽酱同用，增加香味。据说它野生在深山，样子难以辨别，要派嗅觉灵敏的小狗去寻找；

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