这样晒干的黄太，与在海风中晒干的北鱼或用烘干机烘干的黄太不同，它是靠日晒风吹经反复的冻、化收缩过程风干的，所以鱼肉变得松软。鱼皮和肉呈淡*，一按手感松软，象稍硬的海绵，这才是上好的黄太。

晒黄太时，适当下雪有利于收缩风干，但降雪过多反而不好。德寿食品公司的李承在（38岁）说：“最近下这么多雪，会起保温作用，容易变潮，使黄太变成‘白太’,“所以晒场上总要忙着扫掉积在黄太上的雪”。

黄太的价格，按天气情况和明太鱼捕捞

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