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干烧酒酿虾球 |
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一、材料活虾、葱、姜、花椒面、糖、盐、酒酿、生粉、辣椒酱、鸡蛋、豌豆二、制作过程1、活虾剥壳、去头、挑去肠线,在背部划开一刀,一定要划否则不能成球;2、用干毛巾或者是吸水纸吸干虾的水分,注意不要用薄面巾,否则会一塌糊涂的粘在一起,该步骤的目的在于减少和防止,菜成品后虾的跑水(出水);3、将沥虾同鸡蛋清、生粉在一起搅拌后,放入沸水氽一下,成球状后捞出沥干待用;4、炒锅中放入油,热锅后依次放入葱、姜、花椒面、糖、盐、酒酿、辣椒酱、豌豆炒出味道,最后放入虾球,翻炒出锅。三、其他注意1、虾一定要活的,个头不能太小,剥客壳、去头、去肠线是很费神的事;2、出锅后要趁热吃,否则虾会渐渐出水。3、很好吃
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