干烧酒酿虾球



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干烧酒酿虾球

一、材料活虾、葱、姜、花椒面、糖、盐、酒酿、生粉、辣椒酱、鸡蛋、豌豆二、制作过程1、活虾剥壳、去头、挑去肠线，在背部划开一刀，一定要划否则不能成球；2、用干毛巾或者是吸水纸吸干虾的水分，注意不要用薄面巾，否则会一塌糊涂的粘在一起，该步骤的目的在于减少和防止，菜成品后虾的跑水（出水）；3、将沥虾同鸡蛋清、生粉在一起搅拌后，放入沸水氽一下，成球状后捞出沥干待用；4、炒锅中放入油，热锅后依次放入葱、姜、花椒面、糖、盐、酒酿、辣椒酱、豌豆炒出味道，最后放入虾球，翻炒出锅。三、其他注意1、虾一定要活的，个头不能太小，剥客壳、去头、去肠线是很费神的事；2、出锅后要趁热吃，否则虾会渐渐出水。3、很好吃

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