红烧扇形甩水是上海传统特色菜之一，本菜是取鲩鱼的“活肉”部位－－鱼尾烹制而成，

色泽酱红，形如折扇，色香味形皆美。

此菜工艺十分讲究，须经儿次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。今天第一次尝试做这菜，手

艺不精通，卖相难免有点残缺，不能和大师傅级比美。

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