原料：肉馅(50克)、鸭蛋(4只)

配料：生姜、醋、盐、糖、味精、料酒、淀粉

步骤：

1、将生姜切末、加入适量的醋、糖、盐，充分搅匀，制作成调味料备用；这道菜的味道如何全取决于这份调味料，所以味道可以控制得略重一点（我用的这份调味料是前一晚吃大闸蟹留下的，所以味道也特别好）；

2、肉馅洗净中加入盐、料酒、淀粉，拌匀备用；

3、起油锅，油温至8成热时，大火煸炒肉馅，至7分熟捞在备用；

4、将蛋破壳倒入碗中，不需打碎。起油锅，油量适量大一些，（油过少会导致蛋的口感与蟹粉的差距较大）。油温至5、6成热，转中火，将蛋倒入锅中，用铲子按一个方向慢慢地将蛋划散（注意用力的力度，最佳的状态是最种成型后是有蛋白、蛋黄混合在一起的）；

5、蛋液收到7成干时（不要等蛋完全成型），加

页码：[1] [2] 第1页、共2页