48招烹飪技巧



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48招烹飪技巧

粗糙。21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠?#124;層，然後再用油炸31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美

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