淮扬菜中有一道名菜叫作“炖生敲”，我做了一个“烤生敲”虽然有了酱香浓愈，软糯鲜美的口味，但好象还是差了点什么。主料黄鳝，配料用了肉末，芹菜，胡萝卜，洋葱及姜葱蒜。调料我用了香辣酱，蚝油、糖、胡椒粉、老抽、生抽、味精。做时先将鳝鱼去骨，在肉面打上十字花刀，用生抽，糖，胡椒粉，料酒腌上10分钟。肉末加入葱姜蒜末及胡萝卜、芹菜、洋葱切成的细丁和香辣酱，蚝油、糖、味精、老抽炒散入味，加少许汤勾上芡汁。取一条鳝鱼垫底，肉面向上，肉面抹上炒好的肉末，再用另一条鱼盖在上面，肉面要向下。最后用锡纸包紧，上烤箱220度烤15分钟即可。 页码：[1] [2] 第1页、共2页