大头葱菜一定要浸水，如果不是就是非常非常咸。最好能浸水超过半天，再揸干，切丝状，蒸鱼腩就很好味了。

我喜欢吃脘鱼的鱼腩，虽然大鱼会更加肥，但是因为大鱼很容易带臭泥味，所以还是选择脘鱼比较好。把鱼腩切到自己喜欢的SIZE大细，放入大头葱菜丝、油、豉油、糖、咸和生粉，捞匀，隔水蒸熟就搞掂了。至于蒸鱼的时间长短，是视乎你要蒸几多鱼腩的份量。好似我家呢碟，蒸10分钟就OK了。时间太长怕蒸老了不好吃。

虾米煮豆腐，重点是放入豆瓣酱煮豆腐。这样会带有微辣，特别好吃。

需要在这里说一下，大家最好在商场里买有包装的豆腐，最好是有表明厂家资料等。妈妈说早前她看过一份报道，有人在吃豆腐的时候吃出了一只指甲，后来查明原来餐厅是买了散装的豆腐。再追查下去，原来豆腐是小坊作业，专门去医院收购用过的石膏来做豆腐。好S恐怖啊！