已经有很多年没去过茶楼喝茶了,很怀念卷糯米鸡,牛肉丸,竽角.太多太多好吃的广式点心,其中想吃到四宝滑鸡扎.用鲜竹把鸡肉,香菇花胶,笋片扎在一起蒸,吸满汁液的花胶最令人回味无穷.现在一般店家都不会用花胶,改用炸猪皮代替了,节约成本.当然也为省事,因为浸发花胶比较麻烦.

鲜竹:一块裁成6份,用滚油慢火炸至金黄,放入清水中浸泡.隔水备用.

花胶:前夜先用冷水浸泡,早上换过清水,放入沸水,加入姜片,玫瑰露(无可省)煮20分钟关火浸泡至水凉,再用清水冲净浸泡.如果花胶较大可提前浸泡,出水,浸泡.注意别让水碰到肥油.浸泡完的花胶用少许盐,胡椒粉,姜汁,糖,生粉,拌匀.

冬菇:前夜浸泡,切条.加入姜丝,胡椒粉,盐,糖,生粉,少许水,拌匀后蒸30分钟,再用鸡粉拌匀.

鸡肉:鸡腿肉去骨后切成条状,用清水浸泡30分钟

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