大肠一斤。洗大肠很麻烦，我自己的经验是先用盐搓第一轮，洗去。二是用面粉搓，里外，把脏物去掉洗去。三用醋洗去异味，洗净。最后一轮用花生油搓，基本可去掉异味。

肠下锅煮熟捞起切段，再下锅煮捞起，锅放猪油一两烧热，放一两白糖，小火炒至变成鸡红色，放肠炒至上色，把肠拨在旁边，下葱、姜、蒜末爆香，和肠一起炒，加三匙羹醋炒，酒、放盐、酱油10克、水200克小火收汁。

待汁快干时，放少许胡椒粉，淋花椒油出锅。

做这道菜主要是想起去年在济南吃过，念念不忘，软嫩，香、甜、酸、辣、咸，基本达到要求，稍改些，突出香、嫩、酸、甜（照顾家里吃不得辣的）色泽红润。

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