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【菜名】
杭州皇饭儿夹豆腐
【原料】
鱼头600克、豆腐700克。 香菇25克、笋片75克。豆瓣酱25克、白糖10克、酱油75克、猪油50克、黄酒25克、姜片10克、菜油250克。
【制作过程】
将鱼头洗净,入沸水氽过。然后在鱼头的切面抹上豆瓣酱,再用酱油腌一下,豆腐切成厚片,投入沸水锅中氽一下。而后将炒锅置火上,下菜油烧至八成热(约176℃),放入鱼头煎黄,然后添水加酒、酱油、糖和质量水
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