小水DIY【番茄鱼】



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小水DIY【番茄鱼】

瘾，比如辣得过瘾，麻得过瘾，而是需要细细品尝不同层次的味道了。所以，师傅说简单，我一下就紧张起来了。不过，有句话怎么说的。。。。嗯。。。什么什么偏向虎山行。这周的私房菜，我第一次试做了这道番茄鱼，总的说来，造型颜色及格了，味道呢，，，鲜；鱼肉，，，嫩；不足的是差点酸味，看来一罐番茄酱是不够烹制2斤左右的鱼鱼滴～～简单说说做法（糟糕，我被那师傅同化了）。草鱼，最好不超过一斤半，如果只用一罐番茄酱的话。去头去骨，鱼肉切大薄片。鱼头鱼骨用猪油煎过，加姜片熬成雪白的汤。大番茄一个，切成茸。鱼片用料酒（稍多），盐，白胡椒粉码味。盐和胡椒的用量要足。不管何种方式烹制鱼，之前的码味都很重要，因为最后成菜，鱼肉的味道大部分就来自这道工序。净锅热油，6成热时，姜米放入炒香，跟着番茄茸放进去，翻炒均匀。一罐番茄酱倒入，翻搅均匀，小火炒至翻沙。然后将先前的鱼头鱼骨汤倒入（

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