将肉皮和肥肉剔去，保留部分肥肉，切成4厘米大小，放入高压锅，加大半锅水连同生姜、八角、花椒一起煮开，喷气后转小火，经60分钟熄火，冷却后移入大一点的铁炒锅内，一边小火煨，一边用锅铲将肉块揉搓至细丝，再放入盐、糖、味精、酱油，继续用锅铲揉搓，直到汤汁全部熬干，这时将火调到最小，不停翻炒，开始有点巴锅，只要铲净，同时将糊锅的东西，连同姜片、八角、花椒粒捡出。

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