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    71个做饭技巧（10）  
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    　　47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。

    　　48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。

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